我们还要不要去将“牛肉粒”更换为“人造肉”的海底捞?


这期站长要和大家讨论的问题是,海底捞把牛肉粒换成人工肉后,我们还不去海底捞吗?最近,海底捞把牛肉粒换成人工肉的消息传到网上后,网民们开始在网上吵架。对于这个火锅界的一流业者,任何改变都是引人注目的新闻,牛肉粒换成人工肉的消息传出后,无论是否去过海底捞的人,都开始讨论。海底捞没有牛肉粒蘸料的是黑心业者。

但是站长认为,自己去过海底捞很多次,但是牛肉粒的使用次数真的很少。每次看到牛肉粒的盘子都满了,好像大家都不喜欢这个蘸料,所以海底捞把牛肉粒换成人工肉后,没有必要这么兴奋。

海底捞把牛肉粒换成 “人造肉”,网友们炒翻了天

 

近日,火锅界顶流海底捞又爆出来了新话题。

 

“甩面练习生” 才下热搜没几天,“海底捞没有牛肉粒了” 的话题又在微博、抖音、小红书引发热议,网友们大有排山倒海集体 “讨伐” 海底捞的气势,堪比之前的涨价风波。

 

一颗牛肉粒为什么会引发这么大的 “血雨腥风”?海底捞为什么要把牛肉粒换成大豆制成的味伴侣?

 

是被羊毛党们频频占便宜,顶不住了?还是它的新产品营销策略?

 

01 海底捞牛肉粒换成味伴侣,网友们坐不住了

 

众所周知,海底料的小料台上,种类很丰富,其中五香牛肉粒是 “人气选手”,番茄汤加上它是许多吃货心里的黄金搭配,由此延伸出来的网红吃法也很多。

近日,餐见君看到有网友反馈:在北京、上海等部分海底捞门店,其小料台上的牛肉粒被换成了 “味伴侣”,外形和牛肉粒很像,但原材料是大豆。

这则消息被 po 出来之后,不断发酵,进而在微博、抖音、小红书等社交平台,引起网友的广泛热议。微博上 #海底捞没有牛肉粒了# 话题阅读量已达到 1674.4 万,讨论量也已上万。

 

▲# 海底捞没有牛肉粒了 #话题引起热议

各方网友在评论区纷纷发表意见,有网友说 “没有了牛肉粒的海底捞就失去了灵魂”;有网友得此消息,立马跑到自家附近的门店,要趁着被换之前 “把便宜占了”;

也有网友觉得看起来 “像**、猫砂”,吃起来 “像辣条”,海底捞不能为了省成本这样整啊;还有的网友保持中立,说设立牛肉粒的消费标准可以,但没必要一声不响换掉;

更有网友直接喊话巴奴,让他们趁此机会上新牛肉粒,结果被跑来吃瓜的巴奴看到,真的回复了:“我们家菌汤配乌鸡卷不香?”

 

▲网友喊话巴奴上新牛肉粒

 

估计连海底捞自己都没想到大家对一颗牛肉粒竟然爱的这么深沉。

02 关于海底捞牛肉粒消失背后的 4 大猜想

深扒网友反馈之后,餐见君发现,大家对此事有 4 种主流观点 ——

猜测 1:原材料涨价疯狂,扛不住成本压力?

从疫情爆发至今,进口冷冻食材成本持续上涨,餐饮商家承受着海啸般的冲击。

有消息称,海底捞牛肉粒是由澳洲进口牛肉加工的,当下国外疫情严重,进口冷冻牛肉存在安全隐患且渠道受限。

随着进口牛肉的供应大幅降低,在需求大、供应少的情况下,国内牛肉价格上涨成为必然。有数据显示,国内牛肉价格大概上涨 10% 到 20%。

▲国内牛肉批发价格明显较高

 

在财报利润亏损严重的情况下,一直低调务实的海底捞,去年开始,以连环动作变相涨价了一番,像菜品份量变少、自助小料涨价等。

 

因此推断,这次海底捞部分门店用豆制品替代牛肉粒,也是一种降低成本的自救式行为!

 

猜测 2:牛肉粒从小料变为 “主食”,薅羊毛的太多了?

 

“海底捞牛肉粒新吃法”、“8 块钱吃垮海底捞”、“带你走进不一样的海底捞”,不知道你是不是刷到过类似视频?

 

餐见君看到过关于 “海底捞史上最强省钱攻略” 的帖子,某博主只用小料,就能自制海鲜锅底、番茄锅、辣锅,针对蔬菜类、肉类、海鲜类,再专门调制几款不同的蘸料,其中每项都离不开牛肉粒,最后用 60 元吃撑……

 

▲隐藏吃法:番茄牛肉汤饭

 

此次事情发酵后,网上很多粉丝都在讨伐这批羊毛党,认为是他们在嚯嚯海底捞,导致海底捞承受不起了,才会 “偷梁换柱”,用素食来代替。

 

 

▲海底捞小料台旁的 DIY 步骤

 

话说回来,很多隐藏吃法都是由海底捞推广出去的,像抖抖面筋球、番茄牛肉汤、清汤牛肉锅底等,小料台和服务员都会主动推介。这个锅,到底谁背?

 

猜测 3:海底捞抖起小机灵,又是一波自我营销?

 

去年,海底捞顺溜地完成了大幅涨价,再道歉降价的过程,很多资深媒体人认为这是一波抖机灵式的公关动作,目的是**消费者,让大家产生 “趁便宜赶紧吃” 的膝跳式反应。

 

因此,有人猜测这次的牛肉粒事件,又是大佬的一次营销:先让大家因好奇跑去吃一顿,确定一下有没有牛肉粒;再引发群众的讨论,免费的广告;同时为了节约成本,看看大家反应,如果反应不激烈,就真取消了。

 

也的确如此,该事件在抖音、微博、小红书等社交媒体掀起了不少风浪,很多人冲着热点话题,专门去门店打卡求证。

猜测 4:迎合 “植物肉” 在餐饮中的发展势头?

 

2019 年被称为植物肉元年,2020 年受新冠疫情的影响,它已经从 “炒概念” 到进餐厅、入零售,甚至开始从洋快餐进入中餐领域,2021 年这阵风仍将继续刮下去。

 

随着市场的不断教育和技术研发的完善,价格与产品优势兼具的植物肉已经出现。按此发展,它有望成为餐饮企业在终端销售新增收益的关键突破口。

 

而有着成熟供应链和技术资源的海底捞,这次用大豆制成的 “素食” 味伴侣,也很可能是其在植物肉方向的一次尝试。

 

03 致电海底捞,“牛肉粒” 事件真相还原

 

关于海底捞牛肉粒换了的话题,网上各种猜测层出不穷,究竟背后的真相是什么?

 

怀揣着种种疑问,餐见君致电了海底捞官网客服,据其回答:味伴侣是他们推出的一种新品,它是一种大豆类的制品,目前只在全国 20 多家门店里上线推行。

 

当问及为什么推新品要把原来的牛肉粒撤下时,客服回答说,“一些门店可能觉得这个新产品更好”。

 

而至于大多数人猜测的受食材成本上涨、羊毛党太多这些影响因素,其客服也表示否定。

 

“我们只是推出了一个大豆类的味伴侣,想看一下顾客反响怎么样,后续也会不定期调整,增加一些菜品、或者产品。”

 

04 餐评

 

以上种种猜想,甚至海底捞的回复,可能都不是 “牛肉粒换了” 的真正原因。毕竟海底捞树大招风,一个小动作都会引人过分关注,过度解读。

 

回到此事件本身,牛肉粒被味伴侣替代了,说到底只是餐厅少了一个调味料,竟在网上引发这样大范围的讨论,从中也折射出一些消费心理的变化。

一方面,牛肉本身是一种价值感很高的产品,售价也不低,经济下行,顾客占便宜的心理可能会越来越多。

 

另一方面,说明年轻消费者非常容易受社交媒体的引导。尤其对于大学生群体而言,新奇、好玩、便宜,是他们的消费要素,比如 “牛肉粒配番茄汤” 已成为这个圈子被追捧的流行吃法。

 

关于该事件后续,餐见君也将持续关注。

 

来源:微信公众号 “火锅餐见”(ID:hgcj6666),作者:文博


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